Restaurantum

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Abac

El restaurante galardonado con 1* Michelin y dirigido por el chef Jordi Cruz, tiene capacidad para 56 comensales. Situado en el pabellón de nueva construcción en pleno contacto con el jardín, interior y exterior se encuentran a través de grandes ventanales. Es un capricho de blancos, en todas sus tonalidades. De ambiente sereno, neutro y elegante, el sentido de sofisticación se plasma en los pequeños detalles y en los materiales utilizados, así como a través del juego de luces.

La cocina de 200 m2, ha sido diseñada por Joaquim Casademont. Es un contenedor negro, en el que el acero inoxidable del mobiliario coge todo el protagonismo, se ha reforzado el efecto con la iluminación, un recorrido marcado en leds nos guía y permite al huésped atravesarla sin interferir en su funcionamiento.

Completan las instalaciones de restauración salones para eventos privados con capacidades de 20 y 60 comensales respectivamente; El “Lounge Bar”, donde la música la luz y el color cambian de forma controlada y abre hasta las 2.30 de la mañana; y la bodega, con más de 900 referencias.

Especialidades:
Ensalada de bogavante, tomates, albahacas, aceite texturizado y
brotes jóvenes con vinagreta de coral 48€

“Esqueixada” de Bacalao infusionado con alubias del Ganxet 32€

Gamba a la brasa en dos servicios, puerro joven, patata suquet,
romesco-avellana y té de trompetas de la muerte 33€

Pasta Casarecce con “espardenyas”, agua de calamares,
pera, limón, queso “Comté” y albahaca limonera 45€

Arroz de Pichón, foie-gras y ceps, concentrado de Parmesano,
avellanas y aceite de trufa 32€

Lubina salvaje con escalonias, reducción de Cabernet Sauvignon,
melocotón de viña al tomillo limonero y Garnacha joven tratada a la naranja 53€
Vieira con alcachofa, apionabo y soja,naranja confitada y Arbequina 39€

Lenguado de costa con calabaza, citronela,crema de ostras y brotes jóvenes al aceite de naranja 48€

Lomo de rape, gambas de Palamós, picada y ajoblanco 52€
Cilindro de pie de cerdo asado con espardeñas y cremoso de garbanzos a la vainilla 52€

Foie gras asado con maíz, brioche a la mantequilla, vainilla e hinojo con regaliz 40€

Ternera royale con concentrado destilado de
Pedro Ximenez y texturas de manzana a la sidra 42€
Paletilla de cabrito, toffee salado de senderuelas,
compota de piel de manzana a la sidra 54€
Pintada con cigalas, tendón de ternera, tomate confitado y
agua de verduras asadas 42€
Cochinillo ibérico con jugo de Orejones, mango,
aceituna negra y almendra al curry 52€
Pieza de ternera guisada con zanahorias dulces,
setas y flor de Cilantro 38€
Hojas crocantes haciendo referencia al Capuccino,
café, nata fresca a la vainilla y leche concentrada 14€
Tarta de whisky servida en brasa fría al Bourbon 14€
Brioche con miel caramelizada, espuma de Mato, toffee,
piñones tostados e Idiazabal 14€
Coco, yogur y limón 14€
Texturas de chocolate, regaliz, café y toffee 14€

Carta

• Arroz de Pichón, foie-gras y ceps, concentrado de Parmesano, avellanas y aceite de trufa (32 €) Añadir valoración
• Cochinillo ibérico con jugo de Orejones, mango, aceituna negra y almendra al curry Añadir valoración
• Lenguado de costa con calabaza, citronela, crema de ostras y brotes jóvenes al aceite de naranja (48 €) Añadir valoración
• Texturas de chocolate, regaliz, café y toffee (14 €) Añadir valoración
• Vieira con alcachofa, apionabo y soja, naranja confitada y Arbequina (39 €) Añadir valoración
• Brioche con miel caramelizada, espuma de Mato, toffee, piñones tostados e Idiazabal (14 €) Añadir valoración
• “Esqueixada” de Bacalao infusionado con alubias del Ganxet (32 €) Añadir valoración

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Menus

• Menú ABaC  (125.00 €)
  
  Sidra de pera tratada, destilado helado, regaliz, limón y sablé salado
  Tomates de rama confitados, agua de pimientos al aceite de oliva, crujiente de pan
  con coladura de anchoas y aceite de albahaca
  
  Gnocchi de brandada de bacalao con pan de aceitunas negras, nuez moscada
  al humo de haya y caldo de aceite de oliva
  
  Navajas al vapor, zumo de lichis asados, brotes ácidos y rabanitos salteados
  
  Falsa yema de huevo ibérico con Parmentier de patata,
  aceite de Trufa y rúcula
  Vieira con alcachofa, apionabo y soja, naranja confitada y Arbequina
  
  Arroz de Pichón, concentrado de setas, jalea de Parmesano,
  avellanas y aceite de trufa
  Lenguado de Costa con calabaza, citronela,
  crema de ostras y brotes jóvenes al aceite de naranja
  Paletilla de cabrito, toffee salado de senderuelas,
  compota de piel de manzana a la sidra
  Sopa fresca de melón con Kefirs, panacotta a la vainilla y flor de Sauco
  Anís y moras con crema de piel de limón y crujiente de violetas
  
• El Gran ABaC  (145.00 €)
  
  Sidra de pera tratada, destilado helado, regaliz, limón y sablé salado
  Tomates de rama confitados, agua de pimientos al aceite de oliva, crujiente de pan con coladura de anchoas y aceite de albahaca
  
  Gnocchi de brandada de bacalao con pan de olivas negras, nuez moscada al humo de haya y caldo de aceite de oliva
  
  Ostra “Gillardeau” con criofiltrado de manzana verde y salicornias
  Falsa yema de huevo ibérico con Parmentier de patata,
  aceite de Trufa y rúcula
  Gamba a la brasa, puerro joven, patata suquet,
  romesco-avellana y té de trompetas de la muerte
  
  Pasta Casarecce con “espardenyas”, agua de calamares, pera,
  limón, queso “Comté” y albahaca limonera
  
  Foie gras asado con maíz, brioche a la mantequilla,
  vainilla e hinojo con regaliz
  
  Lubina salvaje con Cabernet-Sauvignon, picada y ajoblanco
  
  Ternera Royale con concentrado destilado de Pedro Ximenez y
  texturas de manzana a la sidra
  
  Sopa fresca de melón con Keffirs, panacotta a la vainilla y flor de Sauco
  Texturas de chocolate, regaliz, café y toffee
  Mandarina, hinojo y Keffir al aceite de oliva
  

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Referencias de la bodega: 900
Descripción de la bodega: El restaurante dispone de una carta de exquisitos vinos nacionales e internacionales con 900 referencias.

	Av. Tibidabo 1 08022 Barcelona (Barcelona)
	+34933196600
	http://www.abacbarcelona.com

Servicios: Parking   Terraza   Salones privados   Bar   Vistas   Accesibilidad  

Abierto

	Lu	Ma	Mi	Ju	Vi	Sa	Do
Almuerzo								de 13:00 a 16:00
Cena								de 20:30 a 23:00

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